A GUSTAÇÃO
As papilas gustativas ou papilas linguais são as receptoras do paladar, sentimos o gosto dos alimentos através delas. Estas pequenas estruturas estão presentes no epitélio da língua e em menor numero no palato mole, epiglote e parte superior do esôfago.
As papilas possuem botões receptores que reconhecem os cinco elementos principais da gustação, o doce, salgado, azedo, amargo e umami.
O sabor de um alimento é o resultado da combinação entre os cinco gostos com os estímulos olfatórios captados nas cavidades nasais.
Por isso para que se tenha uma impressão mais precisa do sabor, precisamos estar com as narinas desobstruídas, é por este motivo que quando estamos com o nariz entupido não sentimos o sabor da comida.
As papilas são estruturas que se desgastam facilmente pela ação mecânica da mastigação, por isso aproximadamente a cada dez dias o epitélio da língua as substitui, mantendo o tecido constantemente renovado.
Com o tempo a capacidade regenerativa diminui fazendo com que o paladar também diminua nas pessoas mais velhas.
Existem quatro tipos de papilas na nossa língua, cujos nomes estão relacionados principalmente ao seu formato característico.
São elas as papilas filiformes, fungiformes, foliáceas e circunvaladas.
Certos hábitos como fumar e beber pode comprometer a capacidade de avaliar os sabores.
A partir de um estudo de D.P.Hanig se popularizou o chamado mapa lingual que mostra exatamente aonde podemos sentir o gosto doce ou salgado, mas estudos recentes comprovam que as papilas gustativas são capazes de detectar todos os gostos e ,apesar de existir uma predominância para um ou outro, podemos sentir todos eles em qualquer ponto da língua onde haja papilas gustativas.
Fonte: Revista Naturalis
